Berenjenas de almagro con ternera
Las berenjenas de Almagro son unas berenjenas que se cultivan en algunos pueblos de la comarca del Campo de Calatrava en la provincia de Ciudad Real y normalmente las encontramos en los supermercados en conserva.
Hoy os traigo un plato muy sano, sabroso y nutritivo que podéis añadir a vuestra colección de Recetas Saludables.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 Berenjenas de Almagro
- 2 patatas grandes
- 300 gr. de ternera limpia en tacos
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- hoja de laurel
- 1 pimiento
- pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco.
- Pimienta, sal y AOVE.
Pasos a seguir:
- Lo primero que tenemos que hacer es marcar la carne en un olla mediana con una cucharada de AOVE
- Mientras tanto, pelamos y cortamos las verduras: los ajos, la cebolla y el pimiento. Seguidamente lo añadimos a nuestra olla junto con la carne para que vaya dorando.
- A continuación, y cortamos el tomate a dados pequeños y también agregamos junto con el resto de ingredientes.
- Seguidamente, añadimos el vaso de vino blanco, la hoja de laurel, una cucharada de pimentón y salpimentamos todo.
- Una vez haya evaporado el alcohol, añadimos nuestras berenjenas de almagro, previamente lavadas y troceadas.
- Para continuar, cubrimos nuestra olla de agua (1,5 litros aproximadamente) y dejamos cocer todo durante 15-20 minutos.
- Mientras tanto, pelamos y cortamos a gajos las 2 patatas y añadimos, dejando cocer todo durante 20 minutos más.
- Para finalizar, transcurrido el tiempo, probamos y rectificamos de sal.
¡Ya tenemos listo nuestro plato saludable de berenjenas de almagro!
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🚦 Dificultad: media
⏳ Tiempo: 1 hora