Gazpachuelo malagueño
El gazpachuelo malagueño tiene su origen entre los pescadores de la región. Elaboraban un caldo de pescado al que agregaban patata y daban sabor incorporando una mayonesa de ajo. En muchas casas se acompaña de clara de huevo montada o cocida, pescado blanco, almejas, pero siempre conservando su color blanco que lo caracteriza.
El gazpachuelo es una de las recetas por excelencia más tradicionales de Málaga, y aquí os traigo una versión de gazpachuelo malagueño que podéis incluir en vuestras Recetas Saludables.
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kg. de patatas
- 1 kg. de merluza (puede ser rosada u otro pescado blanco)
- 1/4 gambas
- 1 huevo
- Agua
- 1 limón
- 100 ml. de AOVE
- 50 ml. de aceite de girasol
- Sal.
Pasos a seguir:
- Cuando compremos el pescado, pedimos que nos limpie la merluza, sacando los lomos y dejando aparte la espina y la cabeza. Si no tenemos un pescadero que nos haga la tarea, podemos limpiar la merluza en casa con cuidado y paciencia.
- Pelamos y cortamos las patatas en gajos de igual tamaño. Pelamos las gambas y conservamos las cáscaras. Colocamos la espina y cabeza de la merluza en una cacerola junto con las cáscaras de las gambas y los trozos de patata.
- A continuación, añadimos aproximadamente 1,5 litros de agua y llevamos a ebullición. Hervimos todo a fuego suave durante 30 minutos.
- Mientra, cortamos la merluza en trozos pequeños y la reservamos junto con los cuerpos de las gambas. Una vez listo el caldo, lo colamos y pasamos a otra cacerola limpia junto con las patatas, agregamos la merluza y las gambas y cocemos durante 5 minutos. Preparamos una mayonesa con el huevo, los aceites, el zumo de limón y un poco de sal.
- Retiramos la olla del fuego y separamos un par de cuencos del caldo. A continuación, pasamos la mayonesa a un cuenco y le añadimos una pequeña cantidad de caldo caliente, muy poco a poco y removiendo para evitar que la mayonesa se corte.
- Una vez incorporado el caldo a nuestra mayonesa, añadimos todo a nuestra olla y removemos suavemente y poco a poco.
💡Recomendación: una vez añadida la mayonesa al caldo que no hierva porque podría cortarse.
¡Ya tenemos listo nuestro gazpachuelo malagueño saludable!
🚦 Dificultad: Media
⏳ Tiempo: 45 minutos