Receta berenjenas rellenas
¿Quién puede resistirse a esta exquisita receta de berenjenas rellenas gratinadas al horno?
Las berenjenas son verduras de temporada con un contenido en agua de más del 90%. Además, contienen fibra y minerales como potasio, hierro y calcio, así como vitaminas de los grupos B y C.
Con todas estas propiedades nos sobran motivos para incluirlas en nuestras Recetas Saludables. Aunque se pueden cocinar de muchas formas, os traigo una receta completa que gusta a toda la familia.
Ingredientes para 2 personas:
- 2 berenjenas
- 2 cebolletas
- 1 pimiento
- 250 gr. carne picada de ternera sin grasa
- 50 gr. de queso rallado bajo en grasas
- Sal, pimienta negra molida
- AOVE
Pasos a seguir:
- Lo primero que tenemos que hacer es poner en horno a precalentar a 180ºC.
- A continuación, lavamos las berenjenas, las cortamos a lo largo por la mitad y con un cuchillo repasamos el contorno y hacemos cortes en la carne. Seguidamente introducimos en el horno durante 30 minutos.
- Al mismo tiempo, vamos a ir preparando el relleno de nuestras berenjenas rellenas. En un sartén echamos una cucharada de AOVE. A continuación pelamos y cortamos tanto las cebollas como el pimiento en cuadraditos pequeños y añadimos a nuestra sartén, cocinando a fuego medio durante 10 minutos.
- Una vez tengamos nuestra verdura con un color dorado, agregamos la carne de ternera picada, salpimentamos todo y cocinamos hasta que la carne coja por todos lados el color de estar bien cocinada.
- Cuando transcurran los 30 minutos del horno, sacamos nuestras berenjenas y le quitamos la carne con la ayuda de una cuchara, reservando las pieles. Seguidamente picamos la carne de las berenjenas en trocitos y la agregamos a nuestra sartén junto con el resto de verduras y la carne picada.
- Removemos todo para que quede repartido de forma homogénea y cocinamos conjuntamente 5 minutos.
- Pasado ese tiempo, podemos ir rellenando las pieles de las berenjenas con ayuda de una cuchara y con cuidado de no quemarnos. Asimismo, vamos colocando las mitades de las berenjenas rellenas en una bandeja de horno.
- Cuando tengamos nuestras cuatro mitades rellenas, le agregamos el queso rallado por encima e introducimos en el horno unos 7-8 minutos para gratinar el queso.
¡Ya tenemos listas nuestra receta de berenjenas rellenas saludables!
🚦 Dificultad: Fácil
⏳ Tiempo: 45 minutos